イカと小松菜の炒め物

○３月２５日の晩ご飯メニュー
　イカと小松菜の炒め物　スナップエンドウ
　煮物（がんもどき　じゃが芋　蒟蒻　人参）
　胡瓜の古漬け　金時豆　蕗味噌　しらす
　発芽玄米入り白飯　お味噌汁（エノキ茸　玉葱　大根菜）

本日も野菜中心メニュー。
メインがお野菜たっぷりでも、やはり煮物が食べたい。
冷蔵庫にあるもので、ささっと煮て食卓へ・・・。
あー日本人、ご飯、お味噌汁、煮物、万歳～。（笑）

花画像が続いているので、閑話休題的にご飯記事。（笑）

手作り味噌

○出来上がり分量　４キロ　塩分１０％ ○材料　
　大豆　１キロ　米麹　１キロ
　塩　４００ｇ（３６０ｇと４０ｇに分けておく）
　焼酎　少々

○仕込み手順

大豆は洗って、虫食いや汚れを取り除き、三倍量の水に一晩つけておく。
充分に吸水した大豆を、最初は沸騰するまで強火で煮る。

沸騰後はトロ火にし、浮いてきた豆の皮を取り除く。
差し水はできるだけしない方が、煮汁（呉）が濃く美味しい味噌になる。

煮た豆を親指と薬指でつまんで、力を入れずに簡単につぶれるまで煮たら、
フードプロセッサー等で、ミンチ状態までつぶしておく。
（私は、バーミックスを使用）

麹はかたまりを完全に手でほぐし、塩(３６０ｇ)をまぶし揉み込んでおく。
これを「塩きり麹」と言う。

人肌程度まで冷めたミンチ大豆に、先ほど塩きりした麹を混ぜ合わせる。
固さはハンバーグの種程度、固い場合は煮汁（呉）で調整する。

仕込み保存容器は、３５度の焼酎（ホワイトリカー）で消毒しておく。
（私はタッパーウェアを使用、フタ付きのポリバケツでも可）

雑菌が残ってると、後でカビが発生する原因になる。
混ぜ合わした大豆と麹を、容器に投げ入れる。
これは空気を抜くため。
（ハンバーグの空気抜きの要領）

材料のすべてを投入後、残しておいてた塩（４０ｇ）で塩フタにする。
ラップで味噌の表面を覆い、重石（お皿で代用可）を乗せ、冷暗所にて保存。

一ヶ月後、ラップを外し状態を確認する。
以後できれば、確認の意味でも、一ヶ月ごとに状態確認をすすめる。

特に梅雨時の湿気が多く暑い時期は、味噌の天地返しの後、
容器の縁に味噌が残らないようにする。
（カビ防止のため）

カビ、酵母（人体に害はない）のあがりが有れば、それらを取り除く。
１年夏を越した方が美味しいが、梅雨を越せば食べられる状態となる。

味噌作りに適した季節は、通常１１月から翌年３月頃まで。
それ以外は、気温が高く発酵が進みすぎる。
（調べたのだが、一年中仕込めると言う記述もある。）

何回か作った私の感想では、３月仕込み（花見味噌とも言う）は、
気温変化が大きく、冷蔵庫に入れた年もあった。
適していると思った月は、１１月以降（寒仕込み）に仕込み、
翌年の梅雨を越しての、成熟が良いと思う。

寒仕込みで年を越し、更に梅雨、夏と過ぎ、
また年を越した味噌は、数あるうちでも最高のお味だった。

大豆については、煮豆用ではなく、アメ横などで売ってる、
甘みが多い種類が良い。
米麹の購入については、ＩＹ堂、生協などで購入可。

米麹で作る甘酒

酒粕で作る甘酒もあるけど、我が家の味は米麹の甘酒。
毎年暮れにもち米を頂戴するから、お正月には甘酒。

○甘酒の作り方（米麹）
やわらかいお粥を作る。
（もち米が良い、普通の米でも可）
お粥の２倍の量の麹をお粥に混ぜる。
（お米１合なら麹２合程度、 麹の量が多ければ甘くなる）

約１０時間ほど、５０度から６０度ぐらいで保温する。
（こたつ、電気毛布、シャトルシェフなど）

保存はタッパーなどに移して、冷蔵庫で保存。
飲む時には水を加えて希釈し、加熱（沸騰まで）する。

甘みが足りない時は、お砂糖を加える。
好みで生姜の搾り汁を加えても良い。

かぼちゃの煮物

○１２月２１日の晩ご飯メニュー

塩鮭　かぼちゃの煮物　青豌豆の塩煮　べったら漬け
野菜サラダ（水菜　大根　紫玉葱　胡瓜　人参）
お味噌汁（白菜　玉葱　油揚げ　三葉）

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冬至でなくても、食卓にあがる機会は多い。
よく、「芋、栗、南京」って言うでしょう？（笑）

ごちそうさまでした。

ミニペスカトーレ

小腹がすいたなぁ・・・と・・・。（笑）
また足の親指腱鞘炎で、鎮痛解熱剤を飲まなきゃならんし、
週末だから夜更かし映画できるし・・・。（笑）

そんな訳で冷凍庫をあさり、トマトソースとシーフードミックスで、
パスタの量をすくなく、手早く作って食べてきましたぁ。

ごちそうさまでした。

デニーズ ＤＥ ブランチ

毎度毎度、芸のないモーニングセット。（笑）
時間的にランチタイムにかからず、選択の余地無し。
カフェイン中毒だから、コーヒーのおかわりは嬉しい。

通院が終われば、これまた毎度の遊びモード。
たっぷりと歩くはずだから、カロリーは気にしない。

原材料の値上がりで、注文するたびに量が減っている気がする。
遊びに行った先で食事を取らず、今日食べたのはこれだけ。
お腹すいた・・・ぐぅぐぅ・・・晩ご飯が待ち遠しい～。（笑）

作り置きすると便利な塩漬け豚

○材料：豚肩ロース　５００グラム
　　　　塩（８％）　　　 ４０グラム

豚肉をファスナー付きのポリ袋に入れ、塩を加える。
塩を全体にまぶしてファスナーを閉じ、袋の上から手でよくもんでなじませる。

１～２日冷蔵庫に入れて漬ける。長く漬けすぎると塩味が濃くなるので注意する。
豚肉から赤みがかった水分が出て袋の底にたまっていたら、
適度な漬かり具合と考えていい。

塩を洗い流し、たっぷりの水とともに鍋に入れ、ゆでる。
ゆで時間は豚肉５００グラムで約４０分が目安。

最初に強火、あくを取って中火弱にし、
竹ぐしを刺して赤い汁が出なくなったら火を止めて冷ます。
汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫で保管する。

この茹で汁はスープにすると美味。
塩分が濃ければ水か酒で調整。 我が家では冬場に多く作っている。

その訳は茹でるのに時間がかかり、暑いから・・・。（笑）
もう一つの理由、このスープで作るラーメンとかポトフ風が最高！

○作り置きすると便利な塩漬け豚　レシピは読売新聞・大手小町←リンク切れ

天丼

○１１月５日の晩ご飯メニュー
天丼　お味噌汁　サラダ　べったら漬け　金時豆

日中がとても忙しく、ランチがサンドウィッチ一切れ。
その反動でこってりしたものが食べたかったんだけど、
わたし油物に弱いのよね・・・あとで唸る（胃痛）か？

ごちそうさまでした。

ナスのトマトソース

よく食うオンナたど言う、突っ込みはなしの方向で・・・。（笑）
病院から帰ってきて、お洗濯してお風呂のお掃除をして、
ちゃんと動いているから、カロリーは消費されている（はず）。

夕べもナス料理だったけど、秋ナスは実がつまってて美味しい。
ごちそうさまでした。

ミスド ＤＥ モーニング

珍しく早寝をして、気持ちよく寝ていたら、
やはり激しく咳き込んで起きてしまった。

その後中々寝付けず、早々と起床。
通院のバスも時間通りに来て、病院予約時間の１時間前に到着。
そうなれば、時間調整でモーニング。

エビグラタンパイと、オールドファッションチョコがけ。
それにコーヒーを２杯、わたし実はカフェイン中毒なの。

ごちそうさまでした。

いさきのお刺身

○１０月２９日の晩ご飯メニュー
いさき＆サーモンのお刺身　きんぴらごぼう
お味噌汁（ニラ　玉葱　しめじ）　きゅうりの古漬け

そう言えば、この間もお刺身だった・・・。（笑）
サーモンは半身で購入し、冷凍保存している。

ほぼ毎日、食卓には煮物が登場。
お肉よりお魚、生野菜（サラダ）より煮物。
こうして、ナイスバディは作られる。（違）

ごちそうさまでした。

烏賊のお刺身

○１０月２５日の晩ご飯メニュー
烏賊のお刺身　根菜の煮物　生野菜
あさりのお味噌汁　赤かぶ漬け　ピー味噌他

冷蔵庫と納戸のお掃除を兼ねて、具沢山の煮物。
牛蒡　蓮根　人参　昆布　里芋　厚揚げ　
干椎茸　がんもどき　さつま芋。

今の時期、当然お米はコシヒカリの新米。
食べ過ぎで、うっぷっ・・・。（笑）
ごちそうさまでした。

栗赤飯

○１０月９日の晩ご飯メニュー
栗赤飯　サーモンソテー　マカロニサラダ　豚汁
千切り野菜サラダ　きゅうりの浅漬け　豆類他

なぜかこの季節、無洗米のセットを頂戴する事が多い。
忙しく浸水時間のない時は、これ便利♪と食卓に登場。（笑）
ううう・・・もち米１００％は胃にどっぷり。

ごちそうさまでした。

クリーミィーパスタ

いつもより晩ご飯の時間が早く、量が少なかった。
バスタイム前から、プチ空腹感が・・・。
そしてバスタイム後・・・とても我慢できなかった。（笑）

具材を適当に炒めて、軽めにチーズをすりおろして、
パパッと炒めて出来上がり。

ごちそうさまでした。

カルボナーラ

大量のソラマメを処理して、ひとりの晩御飯。
空腹感がいっぱい、手軽にできて満腹感のあるメニューチョイス。

後で胃もたれになったのは、言うまでもありません。

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大盛りカルボナーラ posted by (C)千秋
撮影日：２００８年６月３日　W50

ソラマメ

ソラマメを大量に頂戴しました。
皮をむいて茹でて、一仕事です。

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ソラマメを頂戴しました posted by (C)千秋
撮影日：２００８年６月３日　W50

デニーズ ＤＥ モーニング

通院日のお約束。
この後は体力の必要な、花撮影に向かいます。

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デニーズ＠モーニング posted by (C)千秋
撮影日：２００８年５月２７日　W50

スパゲッティ ミートソース

ミートソースは、パスタと呼びたくない。
スパゲッテイがよろしいと思う。

朝一の通院から帰り、雨の日の撮影を強行。
お腹が減っていて、超大盛りを作ってしまった。

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スパゲッティ　ミートソース posted by (C)千秋
撮影日：２００８年５月１３日　W50

ミスド ＤＥ モーニング

通院日のお約束、モーニングタイム。

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ミスド　ＤＥ　モーニング posted by (C)千秋
撮影日：２００８年５月１３日　W50

ミニピザトースト

軽い夜食のはずが、チーズがしっかりと重かった。
カロリー計算してから食べろって、突っ込みはなしの方向で・・・。

太らないから、なんでも食べる。

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ミニピザトースト posted by (C)千秋
撮影日：２００８年４月２０日　W50

ベーグル

軽い夜食にベーグルを食べた。
噛みごたえがあって、すごい満腹感。
軽いにはならなかった。

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ベーグル　ブルーベリージャム posted by (C)千秋
撮影日：２００８年４月１５日

蕗と油揚げの煮物

春の食卓の一品。

茹でてあく抜きをした蕗をさっとごま油で炒めて、油揚げと炊いてみた。
お出汁がなくなるまで、炒り煮にすると味がよくなじむ。

お好みで七味唐辛子をふっても美味。

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蕗と油揚げの煮物 posted by (C)千秋
撮影日：２００８年３月３０日　W50

ペスカトーレ

小腹が減ったら、即作って食べると・・・。
太らない体質に感謝。

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ペスカトーレ posted by (C)千秋
撮影日：２００８年３月１９日　W50

超簡単 鮭フレーク

○材料

塩鮭２切れ（塩加減はお好みで）
酒　　大さじ２
味醂　大さじ１

○作り方

塩鮭を耐熱容器に入れ、酒を振りそのまま１０分ほど置く。
ラップをかけて、電子レンジに入れて、２～３分加熱。
（切り身の大きさで加減）

荒熱がとれたら、皮、小骨をきれいにとる。
この時、血合部分も取り除けば、きれいなサーモンピンクとなる。

鍋に皮、骨を取り除いた鮭と味醂を入れ、菜箸で炒るよう細かくほぐす。
炒りながらちょっと味見をして、塩加減が薄かったら塩少々を加える。

しっとりが好みなら、炒り加減は浅めに、但し日持ちは悪くなる。
パサパサ加減がお好みなら、見極めはサーモンピンクの色づき具合。

良く炒れば、冷蔵庫で１週間は保存可能。
冷凍保存も可、この場合は１ヶ月以内で食べ切る事。

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超簡単　鮭フレーク posted by (C)千秋
撮影日：２００８年３月１８日　W50

ちらし寿司

諸般の都合で１日早いお雛さまメニュー。
３日には毎年、お赤飯と和菓子を頂戴しています。

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ちらし寿司 posted by (C)千秋
撮影日：２００８年３月２日　W50